بعد حلول شهر رمضان الكريم تكثر العزومات بين الأهل والأقارب .. ويضع ذلك ربات البيوت في حيرة كبيرة لأنها تريد أن تقدم لضيوفها أنواعا جديدة وغير تقليدية علي مائدة الإفطار..
اليوم نقدم لكم مائدة الإفطار من تركيا والتى تضم أشهر الأكلات التركية..
كباب إسليم
المقادير:
4 حبات من الباذنجان – ٥۰۰ غرام من لحم الحمل والمقطع قطعاً صغيرة – حبة واحدة من البصل اليابس المتوسط الحجم مقطعة على شكل مكعبات – ملعقة كبيرة من صوص الفلفل
نصف كأس كبيرة من زيت عباد الشمس – مقدار كاف من الملح و الفلفل الأسود
٤ حبات من الفلفل الأخضر الحار – حبة طماطم واحدة
طريقة التحضير:
نقشر الباذنجان ونغسله ثم نقطعه بالطول إلى شرائح بعرض ٥ مم بعد ذلك نقليه في الزيت الحار، بعد أن ننتهي من القلي نرش القليل من السكر فوق الشرائح لإعطائها طعماً لذيذاً في قدر آخر ، نضيف اللحم والبصل والطماطم المقطعة المضاف إليها الملح والفلفل الأسود مع القليل من الماء ثم نطهو المقادير.
نرص شرائح الباذنجان بشكل متعاكس في صينية الفرن حتى نهاية الكمية، ثم نضع في وسطها كمية من حشوة اللحم ونغطيها بأطراف الباذنجان. بعد أن نغطي الحشوة بالباذنجان نضع فوقه شريحة طماطم دائرية ونثبتها بعود، بعد ذلك نأخذ من مرق اللحم ونسكبه فوق الباذنجان ثم ندخل الصينية الفرن من ۱٥ إلى ٢۰ دقيقة على ٢۰۰ درجة حرارية . بعد ذلك نزين الطبق بالفلفل الحار وبأوراق البقدونس ثم نقدمه ساخناً إلى مائدة الطعام .
طبق الشيش برك .. من أجمل الأطباق التركية
ويتكون من عجينه 2كوب دقيق، بيضه، 2ملعقه حليب ناشف، 2ملعقه زيت، ملح، بيكنغ بودر ماء للعجن والحشوه لحمه مفرومه بصل ملح فلفل أسود
وللصلصه زبدة مرق لحم صلصة طعام لبن زبادي وبقدونس
طريقة التحضير :
تُعجن العجينة وتُترك لتتخمر ثم نضيف اليها اللحمة و البصل والملح والفلفل وتسوى على النار
تفرد العجينه وتعمل دوائر صغيره وتحشى باللحمة وتقلى في الزيت
ثم نقدح الزبدة على النار ونضع عليها الصلصة وتترك على نار هادئه ثم تطفئ بالمرق ويضاف ملح وفلفل وعندما يغلى المرق.
إسقي الشبرك بها ونضعها في الفرن وعند إخراجها من الفرن تجمل باللبن والبقدونس .
السلطة التركية
ولا تخلو المائدة الرمضانية من طبق السلطة المحبب للجميع .. وتتكون مقادير السلطة التركية من :
علبة ذرة – علبة حمص- علبة فاصوليا حمراء – كوب شرائح رفيعة خس -كوب شرائح جزر – شرائح بصل أبيض – ليمون – خل أبيض- ملح – فلفل أسود
الحلويات التركية
بقلاوة بالفستق
ويشتهر المطبخ التركي بالحلويات بأصنافها المختلفة فتعد البقلاوة من أكثر الأنواع المحببة للشعب التركي والتى تتعدد أنواعها ومنها البقلاوة بالفستق ومقاديرها :-
عبوة واحدة من رقائق الجلاش. – 3/4 كوب أو 150 غرام من الزبد المذوبة.- كوب أو 100 غرام من اللوز المطحون. – 1/4 كوب أو 50 جرام سكر.
مقادير الحشو:
375 غرام من الفستق.- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. – علبة حليب مكثف ومحلى.- 3 شرائح من لب التوست الأبيض.
– تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.
نقوم بإعداد الشربات بإستخدام 2 كوب من السكر، وكوب من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.
تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بقليل من الزبد.
تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.
وتوزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.
يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد، ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا.